¿Qué es Gastronomía?
La gastronomía es el estudio de la comida y la cultura, con especial atención a la cocina gourmet.
La gastronomía moderna tiene sus raíces en varios textos franceses publicados en el siglo XIX, pero la idea de relacionar la comida, la ciencia, la sociedad y las artes existe desde hace mucho más tiempo.
La verdadera gastronomía es un arte multidisciplinar exigente que examina la comida en sí misma junto con su contexto, presentación, frescura e historia.
Aunque comúnmente se asocia con los gourmets y la glotonería, la gastronomía es en realidad su propia disciplina, aunque algunos gourmets son ciertamente gastrónomos, al igual que algunos glotones.
Un chef puede ofrecer alimentos que tengan en cuenta sus aspectos científicos e históricos.
Principios de la Gastronomía
El principio de la gastronomía es que la comida es una ciencia, además de una forma de arte. Al comprender cómo contribuyen todos los sentidos a una experiencia, un gastrónomo puede entender mejor lo que ocurre cuando un consumidor dice que le disgusta o le gusta un alimento concreto.
La gastronomía también examina las implicaciones sociológicas de la comida, además de integrar otras disciplinas de las ciencias sociales como la antropología, la psicología y la filosofía.
También se examina el papel de la comida en las bellas artes, como las artes escénicas, la pintura y la escultura, como parte de una mirada más cercana al papel de la comida en la sociedad en general.
Los principios de la gastronomía se centran principalmente en las cocinas gourmet.
La base de la gastronomía es, por supuesto, la comida. Un gastrónomo se fija en la frescura de la comida, en su preparación, en los sabores que se utilizan, en su presentación, en sí los colores de la comida combinan en el plato y en cuál es el mensaje general de la comida.
Sin embargo, el gastrónomo también profundiza en la comida, examinando las influencias culturales que contribuyeron a ese plato de comida concreto, la ciencia que hay detrás y la historia.
Gastronomía Molecular
El estudio altamente científico de los alimentos, a veces llamado gastronomía molecular, también desempeña un papel.
Por ejemplo, un gastrónomo molecular puede explicar las interacciones físicas y químicas que se producen en una freidora, lo que puede dar lugar a platos fritos más ligeros y menos aceitosos, ya que se entiende el mecanismo preciso, lo que permite evitar los errores.
Un gastrónomo molecular puede explicar las interacciones físicas y químicas que se producen en una freidora.
Una tarta de manzana no es simplemente una tarta de manzana para un gastrónomo, que se fija en qué tipo de manzana se ha utilizado, en la historia y el perfil de sabor clásico de esa manzana, en la harina utilizada en la corteza, en el origen de la manteca, en el tipo de azúcar o edulcorante utilizado para la tarta, y en la mezcla de especias que le da dimensión y sabor.
Además, se examina la presentación general de la tarta: un gastrónomo examina cómo se ha hecho la tarta, cómo interactúa con otras ofertas en el plato de postre, incluidos los vinos, y cómo se presenta la tarta, además de la ciencia nutricional que hay detrás de la tarta, que crea un contenido nutricional y un perfil de sabor específicos.
Gastronomía vs. Culinar
No cabe duda de que la gastronomía informa al mundo culinario, pero no todos los cocineros y chefs son gastrónomos. Muchos prefieren centrarse sólo en los aspectos culinarios de la gastronomía, produciendo alimentos de gran calidad y sabor, pero sin profundizar en las implicaciones científicas e históricas de los alimentos que sirven.
Un cocinero que también estudia gastronomía suele trabajar mucho más con la cocina de fusión, presentando atrevidas combinaciones de sabores y alimentos elaborados de forma inusual, diseñados para desafiar las convenciones y las expectativas.
Este cocinero también puede explicar la base de las interacciones científicas en la cocina, además de esbozar la historia de los alimentos utilizados.
